Für die Technik der heissen Gelees benötigen wir aus der Gruppe der Hydrokollide ein Gellan, es ist ein Polysaccharid. Es ist bis ca. 160 Grad hitzestabil, weniger elastisch, dennoch fragil.
Für die Technik der heissen Gelees benötigen wir aus der Gruppe der Hydrokollide ein Gellan, es ist ein Polysaccharid. Es ist bis ca. 160 Grad hitzestabil, weniger elastisch, dennoch fragil.